2008/Aug/27

 

ใครรู้จัก "กะปิคั่ว" บ้าง ?

อาหารโบราณแสนอร่อย ที่ฉันเพิ่งรู้จักเมื่อไม่กี่วันมานี้

อันเนื่องมาจาก คุณพี่ใจดี เล่าให้ฟังว่า คุณยายของคุณพี่มีกะปิคั่วสูตรเด็ด

ที่ทำให้คุณพี่กินข้าวหมดหม้อ แถมกินผักหมดบ้าน (กินล้างผลาญนะเนี่ย)

จนคุณยายต้องสั่งหยุดการกินแบบ non-stop แล้วไล่ให้ไปตลาดซื้อผักมาเพิ่ม

ปิดท้ายว่า ปิดเทอมนั้นกลับจากบ้านยาย น้ำหนักขึ้นไป 5 กิโล ... เล่าอย่างภาคภูมิใจ วีรกรรมเจง เจง

... ได้ฟังแล้วก็น้ำลายไหลแฮะ อร่อยขนาดนั้นเลยเรอะ ...

เลยถามสูตรคุณพี่เค้ามา เค้าบอก โอ้ย! ง่ายจะตาย เห็นยายทำอยู่บ่อยๆ

แค่มีพริกแกง ใส่กะปิ เติมกระชายไปเยอะๆ เคี่ยวกับกะทิ เอ .. ใส่หมูด้วยหรือเปล่าไม่แน่ใจนะ 

อือม ... เอ่อ ... ฟังดูง่ายไปไหมเนี่ย

...

...

ว่างๆ วันเสาร์ที่ผ่านมา ครึ้มอกครึ้มใจอยากลองทำดู

แบบว่า ไม่เคยกินมาก่อน และไม่มั่นใจในสูตรง่ายๆ ของคุณพี่เค้าเอาซะเลย ก็เลยเปิดเน็ตค้นดูซะหน่อย

ถึงกับเหวอ ข้อมูลเพียบ ขึ้นมาไม่รู้กี่หน้า ไหงมีคนรู้จักกะปิคั่วเยอะแยะขนาดนี้เนี่ย

ไอ้เราก็มีอาชีพรองเป็นนักชิมนา ทำไมอาหารอร่อยเมนูนี้กลับเล็ดลอดปากเราไปได้

...

...

ดูจากสูตรโน้นสูตรนี้ ... วัตถุดิบที่บ้านมีครบทุกอย่าง ลองลุยดูเลยละกัน

ถ้าไม่อยากตำเครื่องใหม่ ก็เอาพริกแกงเผ็ดมาปรุงเพิ่ม ใส่กระชายไปเยอะๆ 

ใส่ตะไคร้ ใส่รากผักชีไปนิด แล้วก็ใส่กะปิ (เราเอาไปห่อฟอยด์เผาไฟให้หอมๆ ก่อนนิดนึง)

เติมเนื้อปลาช่อนย่าง (ที่เหลือจากมื้อบ่าย) กับกุ้งแห้งลงไปโขลกๆๆๆ อย่างเมามัน

ตั้งกระทะ เติมกะทิชาวเกาะ ... รอให้เดือดนิดนึง เอาทั้งหมดลงไปผัดให้แตกมัน

เติมกะทิลงไปอีก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก (ชนิดซอง) น้ำตาลปี๊บไม่มี เลยเอาน้ำตาลทรายแดงแทน

ซอยพริกชี้ฟ้าลงไปหน่อย (อันนี้พี่สาวแนะนำ เพราะวิธีเหมือนการหลน หลนให้อร่อยต้อเอาพริกลงไปผัดด้วย)

พอได้ที่ก็ยกขึ้น ... แต่งหน้าเล็กน้อยด้วยผักชี ทานคู่กับผักสดได้ทุกชนิด**

ระหว่างที่ปรุง นึกไม่ออกว่า รสชาติจริงๆ มันเป็นยังไง

ต้องโทรไปถามคุณพี่ ให้ช่วยพรรณนาให้ฟัง .. ฮ่า ฮ่า

อ่ะนะ ในที่สุดก็ออกมาได้ ... และเหมือนจะดีซะด้วย

...

...

อ่า ไม่ได้โม้ แวะเอาไปฝากที่บ้านคุณพี่ ทั้งคุณแม่คุณพ่อของคุณพี่ชมว่าใช้ได้

แต่จะให้เด็ดจริงคงต้องให้คุณยายสูตรต้นตำรับเป็นคนคอมเม้นต์

 

 

หมายเหตุ : ** ในเว็บนึงบอกว่า ผักสดที่ทานคู่กับกะปิคั่วแล้วได้รสชาติมากที่สุด คือ หัวปลี ... อันนี้ไม่ได้ลองแฮะ

แต่เจ้าของสูตรเค้าบอกว่า ต้องยอดสะเดา ส่วนคุณแม่เจ้าของสูตรบอกว่า ยอดมะกอก

เลยไม่รู้ว่าต้องจิ้มกับผักอะไรแน่ถึงจะเด็ด ...

สูตรใครก็สูตรใครเนอะ

 

 

---------------------------------------------------------------------------

ปล. ไม่เอารูปมาลง เผื่อคนอ่านอยากลองทำ ก็อยากให้ลองทำโดยที่ไม่เคยเห็น ไม่เคยชิม เหมือนเราดูนี่แหละ

ถ้าอยากรู้จริงๆ ว่าหน้าตาเป็นไง ลอง google ดูละกันนะ มีบึ้มเลยอ่ะ

 

Comment

Comment:

Tweet


ของโปรดเลยนะนั่น
ดีจังกลับมาอัพบ่อยๆแล้ว
#3 by ยายแม่บ้าน At 2008-08-29 12:55,
สิบประโยคเล่า ไม่สู้ชิมด้วยปากตัวเอง
ฮูเรไม่เรียกไปกิน ก็ไม่เชื่อหรอกว่าเด็ดจริง
#2 by จั่นเจา At 2008-08-28 12:26,
แค่อ่านก็หิวแล้วเนี่ย
มีแต่ของโปรด ทั้งปลาช่อนย่าง กุ้งแห้ง กะปิ กะทิ
อยากลองชิมดูมั่งอ่ะ cry
#1 by chenlee At 2008-08-27 18:43,

++ HoORaY ++
View full profile